留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫食品留樣記錄表，員工餐廳領(lǐng)班要在食品留樣記錄表上簽字確認留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次食用留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品餐廳。

這一制度不僅旨在確保消費者的健康安全，而且有助于在發(fā)生食物中毒事件時明確責(zé)任，并為事故原因分析提供重要依據(jù)食品留樣要求在5度的恒溫條件下，使用專用的冰箱進行保存，以防止樣品因溫度不適宜而變質(zhì)或發(fā)霉2 食品留樣柜的應(yīng)用目的學(xué)校食堂等食品提供場所留樣的樣本，應(yīng)在采集完成后立即存放在大約5。

食品留樣冰箱的溫度應(yīng)控制在4度左右，理想的位置是冰箱的保鮮柜內(nèi)留樣時間一般不應(yīng)超過48小時，每份留樣的菜品應(yīng)不少于100克，并且要確保分隔留樣，防止混淆超過48小時后，應(yīng)將留樣的菜樣丟棄，并對留樣盒進行徹底的清洗和消毒，以避免交叉污染在將留樣菜盒放入冰箱之前，必須等待菜盒中的食物冷卻。